绢豆腐和内酯豆腐的区别

内酯豆腐和绢豆腐的主要区别在于它们的凝固剂、制作工艺、口感以及用途：

1. **凝固剂不同** ：

- 内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。

- 绢豆腐通常使用石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例混合的凝固剂。

2. **制作工艺不同** ：

- 内酯豆腐的制作工艺相对简单，通过高温蒸煮使豆浆凝固。

- 绢豆腐的制作工艺较为复杂，需要经过压力泄掉一定量的水后凝固，并对凝固的速度、硬度、口感有严格要求。

3. **口感不同** ：

- 内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，豆腥味较淡，略带酸味。

- 绢豆腐质地紧实有弹性，口感细腻，豆香味浓郁。

4. **用途不同** ：

- 内酯豆腐水分含量高，适合凉拌或做汤。

- 绢豆腐质地紧实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。

5. **保存方式不同** ：

- 内酯豆腐需要冷藏保存。

- 绢豆腐可以常温保存较长时间。

以上信息综合了不同来源的资料，以帮助您更好地了解这两种豆腐的区别

其他小伙伴的相似问题：

内酯豆腐的制作工艺具体是怎样的？

绢豆腐的凝固剂有哪些种类？

如何区分内酯豆腐和绢豆腐？